Mẹo vặt cuộc sống
Cách Làm Sữa Chua Tại Nhà Ngon Dẻo Mịn – Công Thức Chuẩn, Dễ Thực Hiện
Cách Làm Sữa Chua Tại Nhà Ngon Dẻo Mịn – Công Thức Chuẩn, Dễ Thực Hiện
1. Giới thiệu
Sữa chua không chỉ ngon miệng mà còn là món ăn tốt cho tiêu hóa, giàu lợi khuẩn, giúp đẹp da và tăng cường đề kháng. Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể làm sữa chua tại nhà với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, mà vẫn đảm bảo dẻo mịn, chua ngọt đúng vị.
Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn công thức làm sữa chua từ sữa đặc, sữa tươi và men cái – phương pháp phổ biến nhất tại Việt Nam.
Table of Contents
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm khoảng 10 hũ sữa chua loại 100ml, bạn cần:
Sữa đặc có đường: 1/2 – 1 lon (tùy khẩu vị ngọt)
Sữa tươi: 600ml – 1 lít (có đường hoặc không đường)
Men cái: 1 hũ sữa chua không đường (100g)
Nước sôi: Khoảng 350ml
Hũ đựng sữa chua: Thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm, có nắp
Dụng cụ ủ: Thùng xốp, nồi cơm điện hoặc lò nướng
💡 Lưu ý: Chọn sữa chua men cái loại không đường, còn hạn sử dụng dài để đảm bảo vi khuẩn lên men còn hoạt động tốt.
3. Các bước làm sữa chua tại nhà
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa
Đổ sữa đặc vào tô lớn hoặc nồi sạch.
Thêm nước sôi vào, khuấy đều cho tan hết sữa đặc.
Đổ sữa tươi vào, tiếp tục khuấy nhẹ theo một chiều.
Dùng nhiệt kế kiểm tra hỗn hợp, đảm bảo khoảng 40°C (nếu không có nhiệt kế, chạm tay vào thấy ấm vừa là được).
Bước 2: Thêm men cái
Đổ hũ sữa chua men cái vào hỗn hợp sữa ấm.
Khuấy nhẹ và đều để men hòa quyện, tránh khuấy mạnh làm chết men hoặc tạo bọt khí.
Bước 3: Rót vào hũ
Chuẩn bị sẵn các hũ đã tiệt trùng bằng nước sôi và để khô.
Rót hỗn hợp sữa vào từng hũ, đậy kín nắp để tránh bụi và hơi nước khi ủ.
Bước 4: Ủ sữa chua
Có 3 cách phổ biến:
Ủ bằng thùng xốp
Xếp hũ vào thùng xốp, đổ nước ấm (khoảng 50°C) ngập 2/3 hũ.
Đậy kín, ủ 6–8 tiếng.
Ủ bằng nồi cơm điện
Cho hũ vào nồi, đổ nước ấm 50°C ngập 1/2 hũ.
Bật chế độ “giữ ấm” 15 phút rồi rút điện, ủ thêm 6–8 tiếng.
Ủ bằng lò nướng
Bật lò ở 40°C trong 5 phút, tắt.
Đặt hũ vào, đóng cửa lò, ủ 5–6 tiếng.
Bước 5: Làm lạnh và thưởng thức
Sau khi ủ, sữa chua sẽ đông lại, có mùi thơm nhẹ và vị chua dịu.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng để sữa chua đặc hơn và ngon hơn.
Bảo quản trong tủ mát 5–7 ngày, hoặc ngăn đá tối đa 14 ngày.
4. Mẹo để sữa chua dẻo mịn
Giữ nhiệt độ ủ ổn định: Khoảng 40°C là lý tưởng. Nhiệt quá cao làm chết men, quá thấp men hoạt động yếu.
Không di chuyển hũ khi đang ủ: Tránh rung lắc làm vỡ cấu trúc sữa chua.
Dùng sữa tươi nguyên kem: Tạo độ béo mịn, mềm mượt hơn.
Thêm chút sữa bột: Nếu muốn sữa chua đặc hơn.
5. Giá trị dinh dưỡng của sữa chua
Cung cấp probiotic tốt cho hệ tiêu hóa.
Giàu canxi, vitamin B12, riboflavin.
Hỗ trợ giảm cân khi ăn đúng cách, vì tạo cảm giác no lâu.
Tăng cường miễn dịch và cải thiện sức khỏe răng miệng.
6. Một số biến tấu thú vị
Sữa chua hoa quả: Thêm xoài, dâu, việt quất… xay nhuyễn.
Sữa chua uống: Giảm thời gian ủ xuống 4–5 tiếng để vị chua nhẹ, lỏng hơn.
Sữa chua dẻo: Thêm gelatin hoặc agar để tăng độ dẻo.
7. Kết luận
Chỉ với sữa đặc, sữa tươi và men cái, bạn hoàn toàn có thể làm ra những hũ sữa chua ngon, dẻo mịn, an toàn ngay tại nhà. Chìa khóa thành công nằm ở việc giữ nhiệt ổn định khi ủ và dùng men tốt.
Sau vài lần thử, bạn sẽ rút ra công thức phù hợp với khẩu vị gia đình, thậm chí có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản sữa chua độc đáo.